A mennyei édességek listájáról: A varázslatos künefe


Ennek a ropogós szálas tésztából készített, selymes krémsajttal töltött, ízletes tejszínkrémmel megpakolt (máskor tradicionális török fagyival felszolgált) és finomra őrölt pisztáciával megszórt édességnek a neve: künefe. Ha nem haragszotok, most nem bonyolódnék hosszadalmas leírásokba az édesség származásáról és történelméről, viszont nem tudtam megállni, hogy közöljem ezeket az étvágygerjesztő fotókat, amik ugye elvileg többet mondanak 1000 szónál. Nos?

Künefe: Török desszert

Bővebben…

Egy újabb érdekes étel-különlegesség: Édes kolbász


Az egyik ismerősünk révén nemrég szert tettünk egy pár kiló friss édes kolbászra (törökül: tatlı sucuk). Bár ennek a diós, szőlőmelasszal bevont finomságnak picit furcsán hangzik a neve, és a megjelenése sem túl étvágygerjesztő, higgyétek el nekem, megéri kipróbálni. Főleg, ha Elazığ-ból származik, ami országszerte híres a finom szőlőjéről.

Édes kolbász Elazığ-ból

Bővebben…

Vendégváró finomságok: Töltött szőlőlevél és sajtos lepény


Három év kitartó keresés után megtaláltuk a város legízletesebb töltött szőlőlevelét (törökül: yaprak sarma) áruló kis boltocskát, ami a szomszéd épület aljában tálalható. Ha jól van megcsinálva, a vékony, olívaolajba áztatott mérgeszöld szőlőlevél és az abba csomagolt, mennyeien fűszerezett rizses töltelék szinte elolvad az ember szájában. Információink szerint egy török háziasszony készíti ezt az igen munka- és időigényes finomságot egy titkos, ősi recept alapján. 🙂

Török töltött szőlőlevél – Yaprak sarması

Ennek az ételnek kóstoltam már a kapros-rizses és a citromlével meglocsolt, húsos-rizses verzióját is, és szerintem mindegyik nagyon finom. Megbízható saját recepttel még nem szolgálhatok, és ha lenne, akkor sem adnám ki a kezeim közül. Hehe. Szóval most be kell, hogy érjétek a képekkel. Jó étvágyat!

Bővebben…

Sajtból van a félhold: A hagyományos török reggeliről


Sajnos a hétköznapi rohanásban nem igen jut rá időnk, de hétvégenként bizony mi is szívesen áldozunk a hagyományos török reggeli becses oltárán, ami egyébként pénztárcától függően egy vagy többféle sajtból, zöld és fekete (magozott vagy magozatlan) olívabogyóból, paradicsomból, uborkából, esetleg szalámiból és kolbászos tükörtojásból áll. Néha egy-egy jól nevelt börek is hozzácsapódik a rutinos török háziasszonyok terülj-terülj asztalkájához, de ezt már nehéz épp ésszel és átlagos méretű gyomorral felfogni. Ja, és persze nem hiányozhat a vaj, a lekvár és a méz sem.

Hagyományos török reggeli

Bővebben…

Ahol édes az élet: Mutatós török desszertek


Az úgynevezett gazdasági válság Törökországba való begyűrűzése után itt is felélénkültek a kis és nagyvállalkozások. Manapság is kb. félévente cserélődnek az emeletes házak aljában helyet kapó üzlethelyiségek bérlői, mi pedig mindig nagy érdeklődéssel várjuk, hogy az átépítés után milyen árengedmények és ingyenes promóciós termékek sülnek ki az aktuális helyből.

Nemrég fedeztük fel ezt a cukrászdaként is funkcionáló újonnan nyílt pékséget (törökül: fırın), ahová becsalogatott minket a friss péksütemények illata.

Bővebben…

A világhírű magyar szalámi és a török sucuk


A híres-neves magyar szalámi bizony bármely törökországi hentes pultban megtalálható. Legalábbis az a változat, amit az itteni cégek termelnek ki. A török „magyar szalámiban” persze nyoma sincs sertéshúsnak vagy paprikának. A termék állaga és íze leginkább a Magyarországon kapható párizsira hasonlít, és néha meg pisztáciát is tartalmaz.A világhírű magyar szalámi Törökországban

Az is érdekes, hogy a törökök szinte soha nem fogyasztják frissen a szalámi és kolbászféléket. A husik evés előtt mindig eltöltenek egy-két percet egy forró serpenyőben. Ennek egyik ízletes példája az alábbi képen látható kolbászos lágy tükörtojás, avagy sucuklu yumurta:

Török sucuk: Marha vagy csirkehúsból készült kolbász

Török sucuk: Marha vagy csirkehúsból készült kolbász

Gabona, élesztő és cukor: Frissítő helyzetjelentés


Szomorúan jelentem, hogy az élet kegyetlenül megfosztott attól az osztálytársamtól, aki oly nagylelkűen nyújtott érdekes vizuális szórakoztatást. Mivel B. és húga azerbajdzsáni (ahol az oroszon kívül egy török nyelvjárás a hivatalos nyelv), gyorsan haladnak a tanulással, és átkértek magukat egy felsőbb osztályba.

Azért nem panaszkodom, minden nap tartogat valami érdekességet. Szerdán például arra jöttem rá, hogy különös képességem van az anyai érzések felébresztésére számomra ismeretlen emberekben. Gyorsan tálaltam magamnak egy algériai pótanyukát az osztályban.

A tanulás most már nem okoz különösebb problémát, csak egy kényelmes fotel meg egy strapabíró hátsórész kell hozzá, és hát szerencsére errefelé mindkettőből akad. Azért néha nem árt egy-két pohár frissítő fahéjas boza, ami egy krémes, bulgurból készített, tipikusan közép-keleti ital. A receptet alább megtalálod.

Török konyha - Boza: Bulgurból készült ital

Boza bulgurból és rizsből

Hozzávalók:

  • 120 g bulgur
  • 30 g rizs
  • 2,4 liter víz
  • 225 g kristálycukor
  • 1/2 teáskanál friss élesztő
  • 1 teáskanál fahéj

Elkészítés:

Az alaposan megmosott bulgurt és a rizst tegyük egy edénybe, majd öntsük fel vízzel és áztassuk be éjszakára. Másnap forraljuk fel a keveréket, majd (lecsökkentve a tűzhely hőmérsékletét) hagyjuk 2-3 órán át gyöngyözve főni. Közben folyamatosan pótoljuk az elfőtt vizet, amíg a bulgur és a rizsszemek szét nem esnek.

A szétfőtt gabonamasszát préseljük át egy szitán, hogy finom pürévé váljon. A pürét azután tegyük vissza a lábosba és adjunk hozzá cukrot, majd folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy felforrjon. Így főzzük 2-3 percig. Ezután a tűzhelyről levéve, hagyjuk kihűlni.

Az élesztőt keverjük össze 1-2 evőkanál langyos vízzel és egy csipetnyi cukorral. Várjunk egy kicsit, amíg a széndioxidtól buborékos nem lesz a folyadék felszíne. Ezután az élesztőt adjuk a cukros bulgur- és rizspüréhez, majd legkevesebb nyolc órán át gézzel letakarva hagyjuk, hogy a boza fermentálódjon. (A javasolt fermentációs idő igen eltérő lehet, és néhány órától, akár három napig is terjedhet.)

A felszínen szaporodó buborékok is jelzik, hogy a boza elkészült. Ezután a kész bozát pohárba öntve, őrölt fahéjjal megszórve tálalhatjuk. Adhatunk hozzá pirított csicseriborsót is.

Recept forrása: Food & wine.